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Il menu

Il Menu

in tavola con lo chef Nicola Costantini

Un menu da gustare tra mura antiche e silenzi di collina.

Un'esperienza per provare abbinamenti insoliti, studiati per stupire, o per riassaporare i ricordi delle domeniche di un tempo, nella semplicità.

I protagonisti sono gli ingredienti di stagione del nostro territorio del Montefeltro. Un luogo di ricordi d'infanzia, ma anche di ispirazione per il nostro chef Nicola.

 

Siamo aperti a cena venerdì e sabato dalle 19.30 alle 23.00 e la domenica a pranzo dalle 12.30 alle 15.00.

 

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In tavola

Tacos al caffè
Tacos al caffè
Tacos croccante con semifreddo al caffè e spuma al cacao
Dolce ebbrezza
Dolce ebbrezza
Pan di pesca con limonella e granita al Moscato
Passioni lontane
Passioni lontane
Pavlova con crema al limone cialda al cioccolato e pan di spagna allo zafferano
Vigne selvatiche e ferro caldo
Vigne selvatiche e ferro caldo
Petto d’anatra glassato alla Lacrima di Morro d’Alba dumpling di verdure, radice di fiore di loto e bietole arcobaleno
Il custode dei sapori
Il custode dei sapori
Tacchino ripieno al tartufo, salsiccia fatta in casa e spinaci accompagnato da champignon glassati e patate fondenti
Orto al crepuscolo
Orto al crepuscolo
Crostata di pomodori burrata e basilico fresco
L’ora della risacca
L’ora della risacca
Calamaro alla brace zucchine, pane al basilico e burro al limone
Alta marea
Alta marea
Passatelli al sugo di granchio con sugo di pachino Siciliano e finocchietto
Le reti del mattino
Le reti del mattino
Spaghetto quadrato con sugo alle vongole veraci, pomodoro San Marzano appassito in forno e olio al basilico
Il tempo del raccolto
Il tempo del raccolto
Sablè croccante con robiola, fichi freschi caramellati con porro cotto al carbone e anacardi
Pane e companatico
Pane e companatico
Maritozzo salato patate cremose e provola con cipolla croccante, crema di peperoni arrostiti, emulsione all’erba cipollina e crumble di prosciutto nostrano
Lama, brace e sale antico
Lama, brace e sale antico
Tartare di manzo battuta al coltello olive taggiasche, cipolla di Tropea in agrodolce, pomodori pachino alla brace e polvere di capperi con fresca quenelle di gelato alla senape
Sole, menta e sale
Sole, menta e sale
Carpaccio di zucchine marinate al limone, olive taggiasche e feta con pesche alla griglia e menta
Waffle agli spinaci con uovo pochè, zabaione al parmigiano 36 mesi e tartufo nero
Waffle agli spinaci con uovo pochè, zabaione al parmigiano 36 mesi e tartufo nero
Cappellacci verdi all’Ambra di Talamello, pomodorini arrosto e rigatino toscano
Cappellacci verdi all’Ambra di Talamello, pomodorini arrosto e rigatino toscano
Cappellacci verdi all’Ambra di Talamello, pomodorini arrosto e rigatino toscano
Cappellacci verdi all’Ambra di Talamello, pomodorini arrosto e rigatino toscano
Tartar di Scottona alla mediterranea con burro al timo e pan brioche tostato
Tartar di Scottona alla mediterranea con burro al timo e pan brioche tostato
Cuscinetti ripieni di patate affumicate, wagyu A5 scottato e tartufo nero
Cuscinetti ripieni di patate affumicate, wagyu A5 scottato e tartufo nero
Cuscinetti ripieni di patate affumicate, wagyu A5 scottato e tartufo nero
Cuscinetti ripieni di patate affumicate, wagyu A5 scottato e tartufo nero
Vitello rosa, salsa tonnata e tonno rosso fresco scottato al momento
Vitello rosa, salsa tonnata e tonno rosso fresco scottato al momento
Vitello rosa, salsa tonnata e tonno rosso fresco scottato al momento
Vitello rosa, salsa tonnata e tonno rosso fresco scottato al momento
Astice tiepido alla piastra con concassè di pomodoro cuore di bue e olio aromatizzato al dragoncello e basilico
Astice tiepido alla piastra con concassè di pomodoro cuore di bue e olio aromatizzato al dragoncello e basilico
Astice tiepido alla piastra con concassè di pomodoro cuore di bue e olio aromatizzato al dragoncello e basilico
Astice tiepido alla piastra con concassè di pomodoro cuore di bue e olio aromatizzato al dragoncello e basilico
Risotto ai fiori di zucchina, stracciatella e pomodorini confit
Risotto ai fiori di zucchina, stracciatella e pomodorini confit
Risotto ai fiori di zucchina, stracciatella e pomodorini confit
Risotto ai fiori di zucchina, stracciatella e pomodorini confit
Costata di vitello con millefoglie di patate fondenti
Costata di vitello con millefoglie di patate fondenti
Costata di vitello con millefoglie di patate fondenti
Costata di vitello con millefoglie di patate fondenti
Filetto di branzino con semi tostati, pak choi alla piastra e salsa al vino bianco
Filetto di branzino con semi tostati, pak choi alla piastra e salsa al vino bianco
Filetto di branzino con semi tostati, pak choi alla piastra e salsa al vino bianco
Filetto di branzino con semi tostati, pak choi alla piastra e salsa al vino bianco
Cialda croccante al cioccolato, crema al cacao amaro e composta di albicocche
Cialda croccante al cioccolato, crema al cacao amaro e composta di albicocche
Cialda croccante al cioccolato, crema al cacao amaro e composta di albicocche
Cialda croccante al cioccolato, crema al cacao amaro e composta di albicocche

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